Heroldartikel:Wildschweinragout mit Kastanien

aus dem Schatzkästchen des Maitre des „Seelanders“:

Wildschweinragout mit Kastanien

für ein Essen mit 8 Personen bedarf es:

• 4 Eßlöffel vom Gänseschmalz
• 6 Zwiebeln
• 6 Zehen vom Knoblauche
• 2 Stein vom Wildschwein (aus der Keule)
• 2 Flaschen vom guten Rotweine (Sikramer Rotwein oder Goldfelser Morgenrot)
• 2 Bund Kräuter (Methumian, Rosmarin, Minze)
• 36 Unzen frische Kastanien (Maronen)
• 2 reife Butterbirnen
• Salz
• alanfanischer Pfeffer aus der Mühle
• einen halben Teelöffel Benbukkel

Man schneide das zunächst das Wildfleisch in mundgerechte Würfel. Dann hacke man die Zwiebeln und die Knoblauchzehen. In einem genügend großen Bräter in 2 Eßlöffel Gänseschmalz dünste man dann die Zwiebeln an (nicht bräunen!), und gebe zum Schluß den Knoblauch kurz mit hinzu.

Beides aus dem Fett nehmen und beiseite stellen. Nun gebe man das restliche Schmalz und die Fleischwürfel in den Bräter und brate sie an, bis sie eine schöne braune Farbe angenommen haben. Den Wein langsam dazu gießen, die grob zerpflückten Kräuter, Benbukkel und die gedünsteten Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen, salzen und pfeffern nach Geschmack (eventuell am Ende nochmals Abschmecken).

Schmoren lassen. Junges Wildschwein braucht 1,5 Stunden, das Fleisch älterer Tiere benötigt gut 3 Stunden Garzeit. Zwischendurch umrühren.

In der Zwischenzeit werden die Kastanien aus der Schale gelöst, in kaltem (!) Wasser aufgesetzt und zum Kochen gebracht. Gut 2 Minuten kochen lassen, abschütten und die Haut der Kastanien abziehen.

Die Birnen schälen und kleinschneiden, aber nicht zu klein, da sie sonst in Gänze zerfallen.

Eine gute Stunde vor dem Ende der Garzeit des Fleisches die Kastanien zufügen, kurz vor Ende die Birnen.

Die Sauce wird durch die Kastanien sämig und braucht nicht angedickt zu werden.

Dazu serviere man Apfelrotkohl und herzhaftes, frisches Brot oder Kartoffelknödel und den guten Rotwein.

Wohl bekomm's!

 20px|link=[[Kategorie:|Wildschweinragout mit Kastanien]]

Texte der Hauptreihe:

K1. Die Übergabe der Rassel

K2. Höret, höret!

K3. Neue Junkerin zu Ferinstein!

K4. Natzungen in Niedergang und Aufstieg

K5. Raubritterumtriebe in Hartsteen

K6. Höhere Gerechtigkeit

K7. Gespräche

K8. Waldfanger Güter gehen an das Haus Gorsingen

K9. Bruderkrieg in Albernia

K10. Die Schlacht um Greifenfurt

K11. Brunis Bunter Bilderbogen (im Herold 27)

K12. Die Errettung längst vergessener Seelen

K13. Ein Machtwort der Kaiserin

K14. Sturm auf Maarblick

K15. Garetisches Elend – Von den Sorgen und Nöten des Adels und des Volkes

K16. Die Herren der Wildermark

K17. Reichsforster Allianz gegründet

K18. Ein Wort zum Geleit (Herold 27)

K19. Von einem Aufrufe

K20. Gerüchte über Gerüchte aus Greifenfurt

K21. Wie eine blut’ge Fehde langsam erkaltet

K22. Prinz Storko schwer erkrankt

K23. Wildschweinragout mit Kastanien

K24. Verlautbarung des Barons von Hundsgrab

K25. Separation in Perricum?

K26. Das Ende des Blutigen Habichts

K27. Von den Geschehnissen des Erneuerungsfest auf der Angenburg

K28. Boronshof belagert

K29. Von neuer Fehde

24. Hes 1028 BF

Wildschweinragout mit Kastanien

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Gerüchte über Gerüchte aus Greifenfurt

Berichte 1028 BF Kapitel 23

Verlautbarung des Barons von Hundsgrab

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Autor: R.K.